Panissa ligure, polenta di ceci

Per 5 porzioni:

250g farina di ceci, 800ml acqua, 1 cucchiaino di sale, se piace pepe, rosmarino e salvia.

Per spadellare: 1 cipolla rossa, olio evo o burro ghee e salvia.

Scaldare l’acqua, poi in una pentola mettere la farina di ceci e il sale. Aggiungere pian piano l’acqua calda e mescolare con una frusta per evitare grumi. Portare sul fuoco e cuocere circa 20 minuti o comunque finchè raggiunge una consistenza simile alla polenta. Togliere dal fuoco e stendere su un tagliere. Una volta raffreddato, tagliare in rombi o quadratini e saltare in padella con la cipolla e la salvia. Servire accompagnata da verdure di stagione.