Crostata di zucca VEGETALE e SENZA GLUTINE

Crostata perfetta per le domeniche d’autunno, da gustare accompagnata con una bella tisana speziata.

Per la frolla:

150 g farina di mandorle

90 g farina integrale (versione gluten-free: 90g farina di riso e 1 cucchiaio di amido di riso)

1 cucchiaino sale

1 cucchiaio zucchero di canna

1 ‘uovo di lino’ (1 cucchiaio di semi di lino macinato – 3 cucchiai di acqua, far riposare almeno 10 minuti)

6-7 cucchiai acqua

Per la crema di zucca:

650 g zucca cruda (poi andrà cotta al forno)

150-180 g tofu al naturale

180 ml sciroppo d’acero o d’agave

60 g crema di mandorle 100% o burro d’arachidi 100%

Vaniglia

Buccia d’arancia grattugiata

Se piace zenzero e cannella

Per la ganache al cioccolato:

80ml bevanda d’avena senza zuccheri aggiunti + 70g cioccolato fondente 70%

Procedimento:

Mettere 650 g di zucca cruda tagliata a pezzetti su una teglia da forno. Arrostire per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Lasciare raffreddare completamente.

Preparare la frolla: unire 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e far riposare almeno 10 minuti. Nel frattempo unire tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere l’uovo di lino e 6-7 cucchiai di acqua. Formare un impasto omogeneo e stendere sottile. Rivestire una teglia diametro 22cm con carta forno e metterci la frolla stesa.

Preparare il ripieno tritando in un mixer la zucca cotta, il tofu, la crema di mandorle, lo sciroppo d’acero e gli aromi. Versare il ripieno nel guscio di pasta frolla. Cuocere a 160°C per 40-45 minuti circa. Far raffreddare.

Infine preparare la ganache facendo bollire la bevanda d’avena, quando bolle spegnere il fuoco e sciogliervi dentro il cioccolato fondente. Quando si sarà intiepidita, versare la glassa sopra la crostata raffreddata. Conservare in frigo e servire dopo un paio d’ore.