Budino di mandorle

Per 2 budini:

400ml di bevanda di mandorle senza zuccheri aggiunti

30g amido di riso

30g farina di mandorle

1 cucchiaio di zucchero di canna

buccia d’arancia e vaniglia

Mescolare con una frusta gli ingredienti secchi (amido, farina di mandorle, zucchero e vaniglia). Sempre utilizzando una frusta, aggiungi il latte di mandorla. Porta sul fuoco e cuoci fino al bollore. Continua la cottura per qualche minuto. Disponi su 2 coppette o vasetti di vetro. Lascia raffreddare. Prima di consumarlo, completa con scaglie di cioccolato fondente e crema di frutta secca 100%. Ottimo per colazione o come spuntino goloso. E’ possibile aromatizzarlo anche con della buccia di limone o con un cucchiaino di caffè in polvere. Conservare in frigo per 2-3 giorni.