Carota pancake

Per 2 persone:

1 carota bella grande

2 uova

100g farina d’avena integrale

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Buccia di limone e arancia

Frulla la carota con le uova e la buccia degli agrumi. Unisci poi a mano la farina, il sale ed il lievito. Cuoci i pancakes e farciscili con sciroppo d’acero o crema di frutta secca 100%. E’ anche possibile congelarli e consumarli in seguito.