Pancakes salati alle verdure

Per 10 pancakes:

4 uova

100g farina di avena o farina di ceci

1 cucchiaino di lievito per torte salate

1 pizzico di sale

4 cucchiaiate di spinaci o broccoli (già cotti)

In una ciotola unire e mescolare con una frusta la farina, il lievito, il sale e le uova. Tritare in un mixer le verdure ed unirle al composto di uova. Mescolare per bene e lasciar riposare almeno 30 minuti in frigo. A questo punto scaldare una piastra antiaderente e cuocere i pancakes con un filo d’olio evo o con una noce di burro ghee.

Ottimi per colazione o come piatto unico. Sono anche un’ottima idea per invogliare i bambini a mangiare le verdure.