Il mio pane di segale

Ingredienti:

600g farina di segale,

400g farina di farro integrale,

700-800ml acqua tiepida,

8g lievito  di birra fresco,

1 cucchiaio di zucchero o miele,

20g sale.

In una ciotola o planetaria unire le farine, il lievito e lo zucchero/miele. Iniziare ad impastare aggiungendo un po’ alla volta l’acqua. Impastare almeno 10 minuti a formare una buona maglia glutinica. A questo punto aggiungere il sale e impastare per amalgamarlo bene. Formare una palla, metterla in una ciotola coperta con pellicola e far lievitare. Far lievitare fino al raddoppio del volume (a 25°C ci vorranno circa 2-3h, se più caldo ci vorrà meno tempo, se invece la temperatura della stanza è inferiore ai 18°C ci potrebbero volere anche 6h – tener monitorato l’impasto ogni ora).

Dopo la lievitazione, formare due filoni o due trecce (io utilizzo spesso gli stampi da plumcake, con questa dose ne vengono 2). Far lievitare un’altra oretta circa, poi infornare a 160°C per 40-50 minuti circa.

Far raffreddare, poi è possibile tagliarlo in fette e conservalo in frigo o freezer.

Consumare sempre tostato, il gusto sarà più gradevole ed anche più digeribile.