Kaiserschmarren rivisitata

Tipica frittata dolce di origine asburgica, letteralmente significa infatti “frittata dell’imperatore”. Viene spesso servita nei rifugi di montagna altoatesini. In questa versione l’ho rivisitata, rendendola adatta anche agli intolleranti al lattosio ed eventualmente anche ai celiaci.

Ingredienti (per 2-3 persone):

Per l’impasto: 3 uova, 90g farina d’avena (se necessario deglutinata), 180ml di bevanda di mandorla senza zuccheri aggiunti, un goccio di rum, un pizzico di sale.

Per guarnire: frutti di bosco e zucchero a velo.

Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola unire con una frusta la farina, i tuorli, la bevanda di mandorla, il rum ed il sale. Infine unire gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Cuocere il composto a fiamma bassa in una padella con una noce di burro ghee. Cuocere con coperchio, quando possibile, girare la frittata, completare la cottura ed infine con l’aiuto di una spatola tagliare la frittata in quadrati, farli saltare anche un po’, infine servire con frutti di bosco caldi ed una spolverata di zucchero a velo.