Quadrotti al cocco e banana 100% vegetali

Mettere in ammollo 2 cucchiai di semi di chia in ½ bicchiere d’acqua. Lasciar riposare almeno 30 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola mescolare con una frusta 50g di amido di riso, 50g farina di cocco (o cocco rapè), 100g farina di mandorle, un pizzico di sale e ½ bustina di lievito per dolci.

In un mixer invece frullare assieme 2 banane mature con 100ml di bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti. A questo punto unire nella ciotola gli ingredienti secchi, gli ingredienti umidi e la chia. Mescolare bene il tutto. Disporre su una teglia e dare una forma rettangolare, spessore massimo 2cm circa. Dopo aver livellato, cospargere la superficie con dello zucchero di canna e schiacciare leggermente. Infornare per circa 30 minuti a 170°C. Dopo che la torta si è raffreddata, tagliare in quadrettoni e servire.

E’ possibile conservarla in frigo per alcuni giorni o in freezer preferibilmente ben chiusa in una scatola di vetro.

Varianti:

A piacere è possibile aggiungere all’impasto dell’uvetta o fichi secchi o datteri a pezzetti (messi prima in ammollo in acqua calda per una decina di minuti almeno) oppure dei pezzetti di cioccolato extra fondente.